Chez Louis & Georges, le homard européen fait partie des produits préférés de nos clients particuliers, et ce n'est pas un hasard : sa chair ferme, sucrée et légèrement iodée en fait la star incontestée des grandes occasions. Mareyeurs bretons depuis 1948, nous le sélectionnons vivant, directement auprès de pêcheurs de nos côtes, pour vous garantir une fraîcheur irréprochable jusqu'à votre table.
Le homard européen en quelques mots
Reconnaissable à sa carapace bleu-nuit tachetée qui vire au rouge orangé à la cuisson, le Homarus gammarus est pêché toute l'année le long des côtes bretonnes, avec un pic de qualité et d'abondance entre le printemps et l'automne. Sa chair, plus fine et plus délicate que celle de son cousin canadien, en fait une pièce recherchée des tables gastronomiques comme des repas de fête en famille.
Nous proposons plusieurs calibres (4/600, 6/800, 8/1000 g...) selon le nombre de convives et l'usage prévu : un homard de belle taille se prête magnifiquement à un plat principal, tandis qu'un calibre plus modeste convient parfaitement à une entrée ou une salade.
Bien choisir et conserver son homard
- Vivant et vif : nos homards vous sont livrés vivants. Un homard en pleine forme replie vigoureusement sa queue lorsqu'on le manipule.
- Conservation : conservez-le au réfrigérateur (entre 0 et 4°C), enveloppé dans un linge humide, et cuisinez-le idéalement le jour même ou le lendemain de la livraison.
- Les pinces : elles sont bridées à la livraison pour votre sécurité et la sienne — gardez l'élastique jusqu'à la cuisson.
La cuisson de base
Comptez environ 8 à 10 minutes de cuisson à l'eau bouillante pour un homard de 500 à 600 g, et 12 à 14 minutes pour un calibre plus généreux (800 g à 1 kg). Une fois cuit, plongez-le quelques instants dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter le décorticage.
Nos recettes préférées avec le homard
1. Homard grillé, beurre maître d'hôtel
Pour 2 personnes — Préparation 15 min, cuisson 10 min
Ingrédients : 1 homard européen d'environ 700 g, 80 g de beurre demi-sel, 1 gousse d'ail, persil plat, le jus d'un demi-citron, poivre du moulin.
- Pochez le homard 5 minutes dans une eau bouillante salée, puis refroidissez-le à l'eau glacée.
- Coupez-le en deux dans la longueur, retirez le boyau central et cassez légèrement les pinces.
- Mélangez le beurre pommade avec l'ail haché, le persil ciselé, le jus de citron et le poivre.
- Répartissez le beurre sur les demi-homards, passez sous le grill du four 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le beurre grésille et dore légèrement.
- Servez aussitôt avec une salade verte et un peu de pain de campagne grillé.
2. Homard à l'armoricaine
Pour 4 personnes — Préparation 30 min, cuisson 25 min
Ingrédients : 2 homards vivants d'environ 500 g, 2 échalotes, 2 tomates mûres, 2 c. à s. de concentré de tomate, 5 cl de cognac, 15 cl de vin blanc sec, 20 cl de fumet de poisson, 1 pointe de piment de Cayenne, beurre, huile d'olive, persil.
- Découpez les homards vivants en tronçons (queue, pinces, coffre), réservez le corail et les sucs.
- Faites revenir les morceaux dans un mélange beurre-huile bien chaud jusqu'à ce que la carapace rougisse.
- Flambez au cognac, ajoutez les échalotes ciselées, les tomates concassées, le concentré, le vin blanc et le fumet.
- Laissez mijoter 15 à 18 minutes à couvert, retirez les morceaux de homard, réduisez la sauce puis montez-la avec un peu de beurre et le corail délayé.
- Nappez les morceaux de homard de sauce bien chaude, parsemez de persil et servez avec du riz créole ou des tagliatelles fraîches.
3. Salade de homard tiède, agrumes et avocat
Pour 4 personnes — Préparation 20 min, cuisson 10 min
Ingrédients : 2 homards cuits et décortiqués, 2 avocats, 1 pamplemousse rose, 1 orange, mesclun, huile d'olive, vinaigre de xérès, ciboulette.
- Détaillez la chair de homard en médaillons, réchauffez-la délicatement 2 minutes à la vapeur.
- Levez les suprêmes de pamplemousse et d'orange, taillez l'avocat en lamelles.
- Dressez le mesclun, disposez harmonieusement avocat, agrumes et homard tiède.
- Assaisonnez d'une vinaigrette huile d'olive-vinaigre de xérès, parsemez de ciboulette ciselée.
Envie de recevoir ? Le homard européen de Louis & Georges est disponible en commande sur notre boutique en ligne, livré frais et vivant partout en France.