La Queue de Lotte séduit par sa chair ferme, tendre et savoureuse, parfaite pour des recettes raffinées. Facile à cuisiner, elle conserve une excellente tenue à la cuisson et permet un rendu élégant en assiette. Un incontournable pour les professionnels souhaitant proposer un poisson de qualité constante et raffiné.
Nom Scientifique: LOPHIUS PISCATORIUS
Zone et mode de Pêche: Chalut - Atlantique Nord-Est FAO 27-7/27-8