Le Congre se distingue par sa chair ferme, blanche et savoureuse, au goût iodé prononcé qui en fait un poisson apprécié des gourmets. Sa texture dense permet des cuissons variées, en soupe, au four ou en sauce, tout en conservant sa tenue. Un produit idéal pour les professionnels recherchant un poisson original, robuste et gastronomiquement intéressant à proposer sur étal ou en cuisine.